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Blog de Kolega
7 décembre 2019

Brioche tressée (autre façon) au cooking chef

(sortir le beurre avant)

Source : Pinterest

Ustentiles

  • Moule à cake (grd format),
  • Film transparent.

Ingrédients

  • 500 grammes de farine T45,
  • 15 cl de lait (g mis demi écrémé, testé et approuvé),
  • 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux,
  • 60 gr de sucre en poudre (dont 2 sachets de sucre vanillé),
  • 5 gr de sel fin,
  • 2  œufs,
  • 1 jaune pour la dorure,
  • 2 sachets de levure déshydratée (ne jamais utiliser de la levure périmée)(ou 25 gr de levure fraîche) soit un cube),
  • 2 cuillères à soupe sirop Noisette MONIN ou fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
  • Pépite de chocolat noir (facultatif),
  • Sucre en grains,
  • Sucre glacé (éventuellement pour la brillance).

Options 

2 poignets de pralines ou de raisins secs trempés dans le rhum la veille.

Préparation

Pétrissage

  • Mettre la levure dans un peu d’eau tiède, remuer et laisser agir 10 à 15 mn environ.
  • Pendant ce temps, battre les 2 œufs.
  • Mettre dans le bol du robot le sel, le lait, le sucre, les œufs battus et le sirop.
  • Ajouter ensuite la farine
  • Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
  • Ajouter alors la levure et continuer à pétrir en passant à vitesse 2 pendant 10 minutes
  • Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir à vitesse 2 pendant environ 6 minutes. Ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
  • Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol sinon rajouter un petit peu de farine,
  • Faire une boule et couvrir d’un linge humide.

Pousse

  • Laisser pousser pendant 1 h 00 dans un four préchauffé à 30° c ou 1 h 30 près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume,
  • Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer  doucement en l’aplatissant pour chasser l’air.

Division de la pâte et tressage

  • Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur,
  • Former, avec chaque morceau, un long boudin,
  • Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus,
  • Tresser la brioche sans serrer,
  • Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.

Lever la pâte

  • Déposer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson,
  • Couvrir la tresse d’un film transparent et la placer près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ.

Préparation avant cuisson

  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
  • J'essaye avec du sucre glacé mélangé avec de l'eau ( à voir) le 19/11/2016
  • Parsemer de sucre en grain.

Cuisson

  • Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
  • Laisser cuire + ou – 30 minutes (recouvrir d'une feuille d'aluminium éventuellement à 10 mn de la fin de cuisson)

Laisser refroidir

  • Laisser refroidir la brioche sur une grille.
  • Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante ou avec du sucre glacé 30g mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Le conseil de Gut :

Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse !  Ne pas tresser la brioche trop serrée. Je pense que ce sont ces raisons qui la rende si moelleuse ! Le linge humide permet à la pâte de ne pas sécher.  Surveiller la cuisson et dès que la brioche est suffisamment dorée ajouter une feuille d’alu pour éviter qu’elle noircisse de trop !!

 

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