7 décembre 2019
Brioche tressée (autre façon) au cooking chef
(sortir le beurre avant)
Source : Pinterest
Ustentiles
- Moule à cake (grd format),
- Film transparent.
Ingrédients
- 500 grammes de farine T45,
- 15 cl de lait (g mis demi écrémé, testé et approuvé),
- 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux,
- 60 gr de sucre en poudre (dont 2 sachets de sucre vanillé),
- 5 gr de sel fin,
- 2 œufs,
- 1 jaune pour la dorure,
- 2 sachets de levure déshydratée (ne jamais utiliser de la levure périmée)(ou 25 gr de levure fraîche) soit un cube),
- 2 cuillères à soupe sirop Noisette MONIN ou fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
- Pépite de chocolat noir (facultatif),
- Sucre en grains,
- Sucre glacé (éventuellement pour la brillance).
Options
2 poignets de pralines ou de raisins secs trempés dans le rhum la veille.
Préparation
Pétrissage
- Mettre la levure dans un peu d’eau tiède, remuer et laisser agir 10 à 15 mn environ.
- Pendant ce temps, battre les 2 œufs.
- Mettre dans le bol du robot le sel, le lait, le sucre, les œufs battus et le sirop.
- Ajouter ensuite la farine
- Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
- Ajouter alors la levure et continuer à pétrir en passant à vitesse 2 pendant 10 minutes
- Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir à vitesse 2 pendant environ 6 minutes. Ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
- Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol sinon rajouter un petit peu de farine,
- Faire une boule et couvrir d’un linge humide.
Pousse
- Laisser pousser pendant 1 h 00 dans un four préchauffé à 30° c ou 1 h 30 près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume,
- Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer doucement en l’aplatissant pour chasser l’air.
Division de la pâte et tressage
- Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur,
- Former, avec chaque morceau, un long boudin,
- Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus,
- Tresser la brioche sans serrer,
- Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
Lever la pâte
- Déposer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson,
- Couvrir la tresse d’un film transparent et la placer près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ.
Préparation avant cuisson
- Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
- J'essaye avec du sucre glacé mélangé avec de l'eau ( à voir) le 19/11/2016
- Parsemer de sucre en grain.
Cuisson
- Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
- Laisser cuire + ou – 30 minutes (recouvrir d'une feuille d'aluminium éventuellement à 10 mn de la fin de cuisson)
Laisser refroidir
- Laisser refroidir la brioche sur une grille.
- Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante ou avec du sucre glacé 30g mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Le conseil de Gut :
Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse ! Ne pas tresser la brioche trop serrée. Je pense que ce sont ces raisons qui la rende si moelleuse ! Le linge humide permet à la pâte de ne pas sécher. Surveiller la cuisson et dès que la brioche est suffisamment dorée ajouter une feuille d’alu pour éviter qu’elle noircisse de trop !!
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