Brioche tressée avec un glaçage

Brioche tressée avec un glaçage

Temps total : 2h30

Ustensiles

Robot avec un pétrin

Four

Film transparent

Papier sulfurisé

Saladier

Ingrédients

250 gr de farine pour brioche

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf pour dorer la brioche

10 cl de lait

125 gr de beurre

20 gr de levure fraîche

Sucre

Une pincée de sel

Glaçage

200 gr de sucre glacé

1 blanc d'oeuf

1/2 citron

Préparation

- Chauffer le lait dans une casserole et ajouter le beurre qui doit fondre,

- laisser un peu refroidir,

- déposer dans le pétrin, ajouter le sucre, une pincée de sel, les 2 oeufs entiers,

- ajouter la farine,

- tourner le pétrin vitesse 1 pendant 5 à 10 secondes, et ajouter la levure en petits morceaux, laisser tourner pendant 1mn05,

- passer à la vitesse 2 pendant 8 mn, surveiller la pâte (voir si elle n'est pas trop compacte ou trop molle auquel cas réajuster avec la farine ou avec l'eau), c'est très important,

- sortir la pâte, la garder dans les mains et la replier avec les doigts derrière la boule pour emprisonner l'air,

- la déposer dans un saladier, mettre un film transparent (bien vérifier que l'air ne passera pas) et la mettre dans le four à lever, la pâte doit doubler, mon four lève à 40°,

- sortir la pâte du four, préparer la forme de la brioche comme souhaité*, mettre un peu de farine dessus afin que la pâte ne colle pas au torchon,

*moi je fais une tresse avec la pâte, c'est-à-dire que je coupe la pâte 2 fois dans le sens de la longueur et je tresse les 3 pâtes,

- remettre la pâte à lever avec un torchon humide par dessus pendant 20 mn,

- la pâte a levé encore une fois, cuire,

- après la cuisson déposer la brioche sur une grille afin qu'elle respire en dessous.

Glaçage :

- déposer le blanc d'oeuf dans un petit saladier,

- ajouter le sucre peu à peu et fouetter,

- ajouter le jus de citron et continuer à fouetter,

Poser le glaçage sur la brioche avec une poche,

Laisser refroidir le tout et déguster.

Brioche tressée avec un glaçage

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