5 choses que vous ne saviez pas sur les œufs

Notre pays produirait 14 milliards d’oeufs par an. Que ce soit pour l’usage des industriels ou pour celui des consommateurs, les oeufs sont omniprésents dans nos quotidiens. Savez-vous tout ce qu’il faut savoir ?

1/ Ne jetez pas vos oeufs trop vite…

La réglementation française impose une date limite de consommation sur chaque produit alimentaire afin de protéger le consommateur. Sachez toutefois que les oeufs peuvent être consommés jusqu’à 4 semaines après leur date de péremption. Assurez-vous toutefois que la coquille est intacte car c’est elle qui protège l’intérieur de l’oeuf des bactéries. S’ils ont une odeur suspecte, en revanche, n’hésitez pas à les jeter !

2/ La couleur de la coquille n’a pas d’importance !

La teinte de la coquille dépend de la race de la poule. Il y a celles qui font l’oeuf blanc typique, celles qui produisent un oeuf couleur café, pourtant, cela n’influe pas sur les saveurs de l’oeuf d’après des études menées avec des chefs réputés.

3/ Méfiez-vous de ce qu’on vous vend

Il n’est pas rare qu’on vous vende des oeufs dans des emballages indiquant que les poules ont été élevées en plein air. Pourtant, dans certains cas, il n’en est rien et ces oeufs sont issus d’un élevage massif plutôt condamnable. En France, le marquage des oeufs est très clair et ne ment pas : si les poules ont réellement été élevées en plein air, vous trouverez un « 1 » à la fin de la ligne de marquage qui figure sur l’oeuf. Si vous trouvez un « 3 », c’est que les poules ont été élevées en cage, et que, sans doute, elles n’ont même jamais vu la lumière du jour.

4/ Les oeufs frais, ce n’est pas de l’arnaque

Depuis longtemps on nous explique que les produits de la ferme valent mieux que les produits de la grande consommation. Mais cette affirmation n’est pas toujours vraie. Pourtant, s’agissant des oeufs, vous devriez tenter l’expérience avant de juger. En effet, les oeufs frais issus des fermes ont une saveur exceptionnellement riche et complexe. D’après l’avis des consommateurs, les oeufs bio arrivent en deuxième place, et les oeufs de poules élevées sur la base d’un régime végétarien en troisième position.

5/ Votre oeuf est-il encore frais ?

Vous n’avez pas envie de le casser pour en avoir le coeur net ? Alors fiez-vous à cette petite expérience : mettez votre oeuf dans un bol rempli d’eau, s’il flotte à la surface c’est qu’il n’est plus frais. En effet, là où la coquille est la plus ronde se trouve une sorte de chambre à air. Plus l’oeuf attend son tour pour être dégusté, plus la quantité d’air augmente. S’il flotte, c’est qu’il est définitivement trop tard…

Mélanie Bel

Tout savoir sur les oeufs

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