Ingrédients pour 6 personnes :

Dessaler la viande pendant 5 ou 6 h si salée ou 2 h avant si demi sel en la plongeant dans l'eau froide.

Préparation

TEMPS TOTAL : 2H30

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

1 – Cuisson de la viande :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

Dans une grande marmite,

Déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
Éplucher l’oignon, le piquer des clous de girofle et le mettre avec la viande
Ajouter le bouquet garni
Porter à ébullition, ajouter les cubes de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min.

2- Préparation des légumes :

Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4 le blanchir en le plongeant dans l’eau bouillante durant 5 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter.
Préparer les légumes en les épluchant et en les lavant.
Retirer le vert des poireaux et les laver
Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)

3 – Cuisson de la viande et des légumes :

Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir

4 – Le dressage de la potée auvergnate :

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes

Potée auvergnate